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La maison du piment
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 J’ai 40 ans et ma passion est une histoire de famille. Chez nous, les légumes sortent du jardin, volailles et viandes de la ferme.
Ma passion pour le piment d’Espelette
Ma mère Marie-jeanne a toujours préservé un carré de son potager à la culture du Piment d’Espelette, seule épice que nous connaissions, qu’elle cuisait dans le four à pains (elle a toujours fait notre pain quotidien), puisqu’elle réduisait en poudre au pilon.
Tout gosse, j’étais loin d’imaginer que cette poudre d’un rouge éclatant, seule épice qui relevait les plats, allait devenir ma passion et mon métier. |
 Nous étions une poignée de producteurs à porter haut ce petit piment rouge. Notre volonté de faire les choses nous amena à créer un Syndicat du Piment d’Espelette, à établir avec l’INAO un cahier des charges strict. Expertise des parcelles, pas d’arrosage, interdiction d’utiliser (les produits chimiques, densité de plantation, ramassage du piment à la main lorsqu’il est rouge, triage sous 48 heures, encordage chez le Producteur, maturation à l’air libre au minimum 15 jours, cuisson au four, interdiction de mélange de poudres d’exploitations différentes Et cela sous contrôle strict de l’INAO. |
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