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Réf. : 210
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Sève Maitre Chocolatier
 
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 Richard Sève est né en 1968 à Lyon. Ses parents artisans lui ont transmis très tôt le goût du travail soigné. Il quitte l'enseignement à la fin du secondaire contre l'avis de ses professeurs pour se consacrer à sa passion: "faire des desserts", et entre en apprentissage dans une pâtisserie lyonnaise de bonne renommée. Sorti major de sa promotion, il part ensuite faire ses classes chez de grands noms régionaux : Giraud à Valence, La Minaudière à Lyon etc. En 1991 il obtient son brevet de maîtrise.
La boutique est située à Champagne au Mont d'Or sur la nationale 6, dans le massif des Monts d'Or, poumon vert de l'agglomération lyonnaise.
Sa situation à un quart d'heure du centre de Lyon la positionne dans la mouvance de la capitale française de la gastronomie.
Paris n'est aussi situé qu'à deux heures de TGV.
Une pâtisserie établie depuis 1905

A l'époque où tout se faisait manuellement depuis "la montée des blancs" jusqu'à la production de poudre d'amandes "au mortier et au pilon", la maison avait déjà montré son savoir-faire avec des productions originales comme "la Pralinette" dessert délicat aux pralines rouges.
Les habitants des communes résidentielles des Monts d'Or ont toujours reconnu cet établissement de qualité à travers ses propriétaires successifs.
Toutes ces délicieuses préparations viennent fourrer ou garnir les chocolats maison fabriqués au laboratoire.
Tout cela demande plus de temps et bien sûr plus de travail. Car pour restituer la saveur naturelle d'un produit, il faut souvent mettre en œuvre des techniques très compliquées.
Des exemples:
Les Pralines rouges deChampagne au Monts d'Or
Les amandes longuettes sont torréfiés à cœur avant d'être enrobées de nombreuses charges de sucre rouge légèrement vanillé dans la grande turbine en cuivre comme autrefois. Cette technique confère aux pralines rouges un craquant et une saveur exceptionnelle.

Les orangettes,
Ces fameuses écorces d'orange enrobées de chocolat.
On épluche les oranges une par une à la main chaque année entre janvier et février. Puis on les découpe en petites lamelles, mais avant de les mettre à confire on enlève soigneusement la légère bourre blanche qui colle à la peau.

Les pralinés,
Le brassage à la main des amandes de Provence ou des noisettes du Piémont dans des grands chaudrons en cuivre avec le sucre bien dosé permet la torréfaction à cœur des fruits ce qui induit aux pralinés un goût plus généreux de fruit.




Réf. : 210
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Sève Maitre Chocolatier
62, avenue Lanessan  69 410  Champagne au Mont D'or
Rhone - Rhone alpes

Tél. : 04 78 35 04 21 - Fax : 04 78 66 15 78

Horaires : Du mardi au samedi de 8h30 à 19h et le dimanche de 8h30 à 13h.
Fermé le Lundi.
Site Internet
Site Internet : Sève Maitre Chocolatier
E-mail : Ecrire à la Sté : Sève Maitre Chocolatier

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