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Pierre Oteiza
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 Au coeur du Pays Basque, dans un paysage de montagnard, que l'oeil aime parcourir, se cache la Vallée Des Aldudes. C'est dans cette région que je vis aidé de mon équipe et des éleveurs de cette vallée.
Nous avons choisi de vous faire découvrir les trésors de la gastronomie Basque, à partir de recettes traditionnelles (élaborées dans notre entreprise), et aussi, toute une gamme de produits qui sentent bon le terroir.
La race porc « pie noir » du pays basque est une race rustique française pyrénéenne qui se trouvait uniquement en Pyrénées atlantiques et hautes Pyrénées. Déclarée en voie de disparition en 81 par le ministre de l'agriculture, cette race renaît aujourd’hui, grâce à notre persévérance pour défendre sa survie.
L’élevage libre en montagne pendant 12 à 14 mois, et l'affinage long d'environ 16/17 mois des jambons (grâce au vent du sud prédominant) confère des qualités gustatives et nutritionnelles à cette viande de porc que l’on ne retrouve nulle part ailleurs.
Les éleveurs et transformateurs heureux de retrouver des arômes perdus et d'apprécier cette belle viande persillée d'un rouge profond, décident de demander une appellation d'origine contrôlée AOC afin de reconnaître une race jadis oubliée d'une grande qualité, leur savoir-faire d'éleveur et de transformateur, et leur terroir de montagne basque (élevage en liberté).
J'ai décidé de vous régaler avec mes salaisons séchées longuement à l'air des montagnes, mes foies gras et confits, plats cuisinés du Pays basque : Piperade, Salmis de Palombe, Axoa ...


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Pierre Oteiza
La boutique Pierre Oteiza 21 rue du Général de Gaulle  40 130  Capbreton
Landes - Aquitaine

Tél. : 05 58 72 42 58 - Fax : 05 58 72 42 58

Horaires : De 8h00 à 19h00.
Site Internet
Site Internet : Pierre Oteiza
E-mail : Ecrire à la Sté : Pierre Oteiza

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