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Réf. : 686
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Château de la Roche
 Louis Jean Sylvos
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 Terre sablo - argileuse avec perruches, riche en silex donnant une typicité marquée : pierre à fusil. Pente douce orientée Nord - Sud, diversité du paysage, poiriers, pommiers, friches forment un équilibre qui accroît la vie organique du sol. Parcelles drainées avec réseau de fossés, haies séparatrices, enherbement total et naturel, travail minimal du sol pour ne pas mélanger les différents horizons de vie de celui-ci et forcer les racines de la vigne à descendre profondément en recherche des oligo-éléments expriment notre terroir.
Le raisin blanc, Chenin : venant directement du réfrigérateur, à basse température est pressé lentement sous presse pneumatique, le moût est séparé des peaux et des pépins pour minimiser l’extraction des tannins âcres et amers. Le moût est ensuite placé dans des barriques de trois ans d’âge pour fermentation naturelle.
Le raisin rouge, Cabernet Franc et Cot : directement après vendange, est mis à macérer et fermenter naturellement avec peaux et pépins, sans égrappage, pour en extraire la couleur et les tannins donnant ainsi un complexe d’arômes de fruits. Le « Chapeau » (peaux et pépins flottant en haut de la cuve) est conservé humide sous une grille en chêne, aidé de quelques remontages de moût. Quand la fermentation est finie, le marc est pressé. Le moût est conservé dans des barriques âgées pour finition.


Réf. : 686
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Château de la Roche
Château de la Roche  37 190  Cheillé
Indre et Loire - Centre

Tél. : 02 47 45 46 05 - Fax : 02 47 45 29 60

Horaires :
Site Internet
Site Internet : Château de la Roche
E-mail : Ecrire à la Sté : Château de la Roche

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