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Olsen
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 Sauvage & Naturel
L'espèce vivante en mer Baltique est le salmo salar.
Le saumon est un poisson migrateur naissant en eau douce, migrant en mer et revenant sur son lieu de naissance en rivière pour s'y reproduire.
En mer Baltique, la nourriture abondante permet au saumon sauvage de grossir rapidement. Le saumon de la Baltique se nourrit essentiellement de maquereaux et de harengs, ce qui explique la couleur pâle de sa chair.
Notre saumon est issu des pêches traditionnelles et artisanales pratiquées au large de l'île de Bornholm.
Fumaison traditionnelle sur le lieu même de la pêche.
Le Danemark et tout particulièrement l'île de Bornholm sont restés attachés à la fumerie traditionnelle exposant les poissons préalablement frottés au gros sel, à la fumée de bois de différentes essences.
Le bois utilisé sur l'île de Bornholm est le bois d'aulne. Chez Olsen, nous pratiquons les méthodes ancestrales nordiques de fumage. Les techniques artisanales suivent un déroulement traditionnel : • étêtage • filetage • salage • rinçage • fumage • tranchage
Tous les ingrédients utilisés tels que sel, sucre, bois, marinades, herbes et aromates sont naturels et non traités.
Emballés sous vide pour préserver toute leur fraîcheur ou leur arôme, nos produits sont conservés frais et livrés sans aucune rupture de la chaîne du froid.


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Olsen
6 & 9, rue du Commandant Rivière  75008  Paris
Paris - Ile de France

Tél. : 01 45 62 62 28 - Fax : 01 45 63 27 75

Horaires :
Site Internet
Site Internet : Olsen
E-mail : Ecrire à la Sté : Olsen

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