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Réf. : 330
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Domaine de la Chauvinière
 Yves et Jérémie Huchet
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 Les caves du Domaine, très bien situées, sur une hauteur, en bordure de la Maine, furent jadis Maison de repos des missionnaires de la Communauté de Saint-Clément , puis foyer de Jansénisme. Ce bénéfice religieux comprenait des vignes et un moulin. La légende dit que le père Grignon de Montfort, en 1710, se plaisait à rentrer chaque soir à la Chauvinière dont il appréciait le site et la retraite. Depuis de nombreuses générations, dans les caves de ce monastère, le Muscadet Sèvre et Maine sur lie est élevé en fûts de chêne.
Nous sommes très attentifs pendant la période de récolte pour vinifier nos différentes cuvées. La nature du terroir granitique, l'âge des vignes, l‚exposition plein sud ou sud-est, sont autant de facteurs dont nous tenons compte. Nous effectuons un suivi permanent afin de faire le bon choix. La vinification s‚effectue, pour 20 %, en fûts de chêne, dans les anciennes caves et, pour l‚autre partie, dans un chai moderne, avec contrôle des températures. Nous utilisons les technologies de pointe, tout en respectant nos traditions et notre terroir. Durant tout l‚hiver, le Muscadet reste sur ses lies fines, sans aucun soutirage ; mois après mois, la complexité aromatique s‚affirme et la structure s‚amplifie. Progressivement, l‚autolyse des levures se réalise, libérant des acides aminés et ainsi favorisant l‚augmentation de la complexité aromatique sur des notes : brioché, fruits secs· Sans soutirage, le gaz carbonique emprisonné permet une sauvegarde des arômes primaires et secondaires, et apporte au Muscadet une fraîcheur olfactive ainsi qu‚un perlant structurel et le font rechercher pour l‚accompagnement des crustacés et poissons.


Réf. : 330
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Domaine de la Chauvinière
Domaine de La Chauvinière  44690  Chateau-Thébaud
Loire Atlantique - Pays de loire

Tél. : 02 40 06 51 90 - Fax : 02 40 06 57 13

Horaires :
Site Internet
Site Internet : Domaine de la Chauvinière
E-mail : Ecrire à la Sté : Domaine de la Chauvinière

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