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La Maison d'Armorine
 
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 Quiberon, presqu'île où la nature rythme et régule la vie de ses habitants. Battue de toutes parts par les flots, elle abrite des hommes qui ont appris à vivre avec l'authenticité de la mer. C'est ce goût de l'authentique qui a fait de Quiberon un lieu où nombreux sont ceux qui, dès le début du siècle, se pressent pour découvrir le plaisir de sa villégiature. C'est en 1946 que Raymond et Yvonne Audebert décident d'implanter la confiserie familiale à Quiberon. Et comme pour en puiser davantage la force et le sel, ils s'installent sur la plage, face à l'océan. Dans cette France de l'après-guerre, où l'on redécouvre le sucre, le succès est immédiat pour les fameuses Niniches et pour le réputé caramel au beurre salé, le Salidou. 50 ans après, le temps semble s'être figé dans cette échope où rien n'a bougé...
Face à un succès grandissant, une mécanisation minimum permet au plus grand nombre de retrouver
ce parfum d'antan.Dans un chaudron de cuivre où a été fondu le sucre de canne et le glucose, qui est
un sucre de maïs,on ajoute le lait. Le beurre salé et le sel de Guérande, produit naturel issu de la mer,
y trouvent bien évidemment leur place. Nature, ou mariée à un mélange d'amandes, de noisettes, de noix, et parfois de cacao, ce caramel est cuit à une température de 118°C. L'ensemble, ainsi homogénéisé, est ensuite versé sur une table froide. Après avoir obtenu sa consistance, le caramel au beurre salé est découpé et enveloppé avant d'aller rejoindre les étals de la confiserie familiale. Seule concession à la modernité, l'emballage automatique assure l'hygiène et la qualité régulière de ces fabrications artisanales. La mer, muse de Quiberon, inspira un autre caramel : la Palourde. Il s'agit ici d'alterner des couches successives de caramel au beurre breton et de fins pralinés amandes et noisettes. Cette opération manuelle, qu'aucune machine ne saurait remplacer, apporte à la Palourde son feuilleté si croustillant et si reconnaissable. C'est une ancienne presse à empreintes qui façonne la délicate coquille de fin caramel au cœur tendre.


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La Maison d'Armorine
1 rue des Confiseurs  56 173  Quiberon
Morbihan - Bretagne

Tél. : 02 97 50 24 24 - Fax : 02 97 50 36 24

Horaires :
Site Internet
Site Internet : La Maison d'Armorine
E-mail : Ecrire à la Sté : La Maison d'Armorine

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